图片

脱骨酥鸭

特点：

色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。

主料：

鸭 2000克。

调料：

盐 40克、料酒 50克、大葱 50克、姜 50克、花椒 10克、八角 10克、桂皮 10克、沙姜 5克、丁香 5克、淀粉(豌豆) 50克、泡打粉 5克、鸡蛋 50克、椒盐 10克、花生油 120克。

做法：

1、将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。

2、把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。

3、从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。

4、用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。

5、锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。

图片

浓汤贵妃蛋

原料：

自制贵妃蛋400克、丝瓜200克、小香菇30克、海鲜菇30克、鲜胡豆瓣50克、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、浓汤、化鸡油各适量。

制作：

1、把丝瓜去皮后切成大一字条，小香菇去蒂后切成片，海鲜菇切成5厘米长的段。

2、锅入化鸡油烧热，下入姜片、葱节爆香，掺入浓汤烧沸，放入丝瓜条、小香菇片、海鲜菇段、鲜胡豆瓣煮熟，下自制贵妃蛋，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盆即成。

说明：自制贵妃蛋是把鸡蛋液加豆浆、剁碎的胡豆瓣搅匀成糊，倒入平盘内入笼蒸熟成蛋糕状，取出来改刀成条，再下入热油锅炸至表面金黄起泡时，捞出来沥油即得。

图片

砂锅黑椒奶香芋头

主料：

袋装芋头块350克。

辅料：

洋葱丝70克。

小料：

葱花10g、蒜蓉5g、熟白芝麻少许。

海派黑椒汁：

蚝炒鲜酱油100g、鲜味汁70g、老抽100g、白糖120g、蚝油30g 黑胡椒粒20g、白胡椒粒20g、洋葱100g 蒜肉50g、黄油80g、白兰地酒30g、水200g。

制作

1、将芋头块用少许生粉均匀裹上，确保每块芋头都薄薄地沾上一层生粉。

2、锅中倒入足量油，油温升至六成热时，下入裹好生粉的芋头块，炸至表面金黄且定型，捞出沥油备用。

3、另起锅，小火融化黄油。加入蒜蓉和洋葱碎，煸炒出香味。依次加入磨碎的黑胡椒粒、白胡椒粒、蚝油、鲜味汁、老抽、白糖、水，搅拌均匀，煮沸后转小火，慢慢熬煮至汁液浓稠，期间可适当调整味道。最后可加入白兰地酒提香（如使用）。

4、取一加热好的砂锅，底部铺上洋葱丝。将炸好的芋头块均匀铺放在洋葱丝上淋上熬好的黑椒汁，确保芋头块充分裹上黑椒汁。盖上砂锅盖，小火加热至芋头入味且洋葱丝变软。

5、撒上葱花和熟白芝麻作为点缀，趁热上桌享用。